ENSALDA DE TOMATES, QUESOS, ANCHOAS Y PESTO 🤤

INGREDIENTES - Brotes baby - 1 Huevo bio - 3-4 Champiñones - 1/2 Aguacate - 3-4 Anchoas en AOVE - 3-4 Tomates secos - 6-7 Tomates cherry - Parmesano Regiano - 1/2 Mozarella - Pipas de calabaza al natural ALIÑO (para 1 ración): -1 Cucharada de salsa pesto casera (hecha con parmesano, pecorino, piñones, anacardos, albahaca y AOVE) - El AOVE de las anchoas - Una pizca de sal del Himalaya

ELABORACIÓN 1. Pon un cazo con agua y un chorrito de vinagre al fuego para hacer el huevo poché. Cuando empiecen a subir muchas burbujas para arriba justo antes de empezar a hervir, da vueltas al agua y echa el huevo mientras aún está dando vueltas. Deja que se haga durante 2-3 minutos hasta que veas que la clara está echa y la yema está blandita. 2. Coloca en el fondo el plato los brotes baby y en el centro el huevo poché. 3. Saltea brevemente en una sartén con una gotita de AOVE los champiñones laminados y una vez hechos añádelos al plato. 4. Haz lo mismo con los tomates secos pero sin echar AOVE. 5. Corta los tomates cherry a la mitad y la Mozarella en láminas y añádelos también. 6. Corta unos trozos de Parmesano regiano y ponlos en la ensalada junto con unas anchoas.

7. Para terminar pon una cucharada de pesto casero sobre el huevo poché y un puñado de pipas de calabaza sobre el resto de la ensalada, añade un poco de sal sobre los cherrys y sobre el aguacate, y acaba aliñando con el AOVE de las anchoas.