Empanadas de hojaldre casero sin gluten.

Ingredientes: - Masa de hojaldre casero sin gluten ( receta en mi perfil) -1 huevo batido para pintar las empanadas Para el relleno de espinacas: -300 g de espinacas frescas -4 ajos -1 guindilla -1 rulo fresco de cabra -4 dátiles -3 lonchas de cecina -AOVE - pimentón dulce y pimienta Dorar los ajos y la guindilla, luego los dátiles y las espinacas. Cortar en trocitos la cecina y el queso con las especias y mezclar todo. Estirar una parte de la masa, rellenar y pintar con el huevo. Reservar y hacer la otra empanada para hornearlas a la vez.

Ingredientes para el segundo relleno: -1 cebolla grande -1 puerro -3 ajos -1 zanahoria -1 berenjena -1 boniato -1 calabacín -1 tarro de setas shiitake (150g) -1 trozo de salmón en salsa de soja que me sobró del otro día -2 latas de mejillones en salsa vieira. - 1 vasito de vino blanco Vamos pochando todas las verduras y por último añadimos las setas, el salmón y los mejillones. Rellenar la otra masa , pintar y hornear las 2 a 200 grados 20-25 minutos.

A mí me quedó una más dorada que otra y es porque las hice en el horno de leña que coge mucha temperatura y tengo que dejar la puerta entreabierta y darles la vuelta 😅