Quinoa a la cubana con huevo

Vertemos en una sartén el AOVE. Picamos la cebolla, la zanahoria y los tres pimientos y echamos todo a la sartén cuando el AOVE esté caliente. Dejamos que se dore todo y quede bien pochadito.

Mientras se hacen las verduritas, ponemos una olla con agua. Cuando el agua esté hirviendo, echamos la quinoa previamente bien lavada con agua y cocemos durante unos 10-12 minutos. Una vez pasado este tiempo, escurrimos la quinoa y reservamos.

Ya hechas las verduras, vertemos el tomate frito, removemos bien para que se integre todo y echamos la quinoa cocida que teníamos reservada. Mezclamos todo.

Por último, añadimos la sal y las especias al gusto. Yo he usado orégano, pimienta negra y ajo y cebolla en polvo. Removemos y dejamos reposar mientras hacemos el huevo para acompañar.

Para hacer el huevo a la plancha, en una sartén he puesto unas gotitas de AOVE y lo he extendido con la ayuda de un pincel de silicona. Una vez caliente, he echado el huevo y le he puesto un poco de sal y pimienta negra molida por encima. Y voilá!