Mini empanadas

Calentar el agua en el microondas unos 30 segundos para que quede templada. En un bol, mezclar la harina, la levadura y la sal. Añadir el aceite y el agua tibia y remover con una cuchara. Amasar con las manos hasta que obtener una masa y hacer una bola. Separar en dos bolas. Aplastar las bolas un poco con la mano y amasar con ayuda de un rodillo hasta que quede un grosor más o menos de 3mm. Cortar las masa en cilindros con cualquier utensilio que os pueda servir de ayuda. En total nos saldrán unas 10-12 piezas. (Intentar sacar un número para que luego podamos luego podamos unir las piezas en parejas). Reservar en la nevera en un papel de aluminio mientras preparamos el relleno.

Calentar la sartén con un chorro de aceite de oliva virgen extra. Cortar la cebolla y pochar en la sartén durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Mientras, lavar y cortar los pimientos verde y rojo y los champiñones en trocitos. Añadir a la cebolla y dejar pochar durante 5 minutos. Lavar y cortar el tomate en trocitos y añadirlo a la sartén y salpimentar al gusto. Cocinar 10 minutos y apartar del fuego. Añadir las dos latas de atún y ajustar la sal si hace falta. Precalentar el horno a 200°C.

Forramos con papel vegetal una bandeja de horno y colocamos la mitad de las piezas de masa que hemos sacado de la nevera. Rellenar con una cuchara con el relleno que hemos preparado y colocar otra pieza de masa por encima. Mojar un poco los bordes y aplastar con los dedos para que se cierre. Con la ayuda de un tenedor señalamos los bordes. Por último, untar la masa de encima con huevo batido y pinchar por encima con un tenedor para evitar que se hinche la masa. Hornear durante 20-25 minutos a 200°C con calor arriba y abajo.