Garbanzos al curry con verduras al horno

Para los garbanzos: Sofreír la cebolla y el ajo (puedes cortarla según te guste que se note o no en las comidas) junto a una cayena (si os gusta el picante) en una salten con un poco de AOVE.

Añadir a la cebolla el tomate triturado (en mi caso 2 cucharadas y media) y los garbanzos bien lavados. Remover y añadir especias: sal, pimienta, cúrcuma, pimenton dulce y el curry. Remover y dejar unos minutos que se impregne todo y añadir un vaso de agua hasta casi cubrir y dejar a fuego medio-bajo que se consuma (unos 10-15 minutos) OPCIONAL: añadir un poquito de queso cuando ya esté consumido y remover para que se funda y listo.

Para las verduras (acompañamiento): Precalentar el horno a 200⁰C Cortar las verduras en cuadrados menos el calabacin qur es en rodajas. Ponerlo sobre una bandeja de horno con papel vegetal con AOVE pincelado y añadir especias al gusto (sal, cúrcuma, ajo en polvo, pimenton dulce, orégano y un toque de tomillo) unas gotitas de AOVE y al horno. Cuando estén a tu gusto ya estarán listas para servir junto a los garbanzos.