TOMATES RELLENOS DE CREMA DE SETAS Y SOJA TEXTURIZADA

Notas a los ingredientes: 🔸Podéis poner las setas que más os gusten (yo utilicé shiitakes, portobellos y setas ostras), las cantidades van a ojo... 🔸Podéis usar vino blanco en lugar de un vino dulce, a mí me gusta ponerle dulce porque contrasta con el salado del queso. 🔸Podéis usar cualquier tipo de queso, como os digo a mí me gusta en contraste dulce/salado y por eso le pongo o bien parmesano o bien grana padano. 🔸Las cantidades en gramos de queso, sal, pimienta, orégano... son orientativas, yo lo pongo todo a ojo.

Ponemos a hidratar en agua templada la soja texturizada y el horno a precalentar a 200°

Pelamos y picamos finito los 2 dientes de ajo, la cebolla y lavamos y troceamos las setas. Quitamos "la tapa"a los tomates y vaciamos la pulpa.

Ponemos la mantequilla a derretir en un cazo y añadimos la cebolla a pochar. Cuando esté más o menos, añadimos los ajos.

Cuando se empiezan a dorar los ajos añadimos las setas, la pulpa del tomate y tapamos. Dejamos cocinar a fuego bajo unos 10 minutos.

Es momento de añadir el vino y subir el fuego para que el alcohol se evapore, unos 10 minutos, removemos de vez en cuando.

Bajamos el fuego de nuevo y añadimos la leche evaporada, el queso rallado, sal, pimienta y orégano. Según cuánta leche evaporada le echéis os quedará más o menos cremoso, yo lo hago un poco a ojo así que ir controlando la cantidad según vais echando hasta conseguir la textura densa y cremosa deseada. En cuanto veáis que tiene una textura cremosa retiramos del fuego.

Incorporamos la soja texturizada y lo mezclamos todo bien. Dejamos reposar.

Untamos con un poquito de AOVE una bandeja apta para horno y colocamos en ella los tomates. Rellenamos los tomates con la mezcla ayudándonos con una cuchara y los metemos al horno unos 20-30 minutos. El tiempo de horno va a depender mucho del tamaño de vuestros tomates. Id vigilando cada 10-15 minutos. Yo utilicé unos tomates muy grandes y tardaron 30 minutos. El tomate tiene que quedar tierno pero no deshacerse.