Lasaña vegetal

Poner en remojo la soja texturizada unos 15/20 minutos, hasta que esté blandita. Escurrir y reservar.

Mientras, cortar la cebolla en pequeñito y ponerlo en una sartén caliente con AOVE. Cuando ya esté casi doradita, añadir las espinacas.

Remover 2 minutos y añadirle la soja texturizada, a mi personalmente me gusta en la sartén deshacer un poco la soja texturizada para que los trozos sean más pequeños, 3/4 minutitos más en el fuego. Echar sal y pimienta a gusto. Y ahora añadir el tomate triturado y remover para qje se mezclen bien todos los ingredientes. Reservar.

Cortamoos el calabacín en rodajas finitas y cocinarlas en la sartén anterior con muy poco aceite. Cuando estén listas las reservamos.

Para la bechamel ponemos en una sartén pequeña la cucharada de mantequilla, cuando esté derretida añadir la harina y remover para que ko se formen grumos, añadir poco a poco la bebida vegetal sin azúcar y remover, una vez lista añadirle la nuez moscada y dejar que espese. Reservar.

Ahora vamos montando nuestra lasaña. Una capa de calabacín, siguiendo de otra de bachamel y por última una capa de nuestro relleno de soja texturizada con espinacas. Repetimos tres capas en el mismo orden y terminamos con una tercera capa de bechamel (si nos ha sobrado) y por encima espolvoreamos la mozzarella rallada.

Cuando lo vayamos a comer calentamos en el microondas unos minutitos hasta que se derrita el queso y listo.