Ratatouille

Cortar la berenjena en rodajas finas, echarle sal y dejar que sude unos 30min para quitarle el posible amargor.

Picar los ajos y los pimientos (medio rojo, medio amarillo y medio verde) muy finos.

En una sartén a fuego medio añadir un poco de aceite, hechar los ajos y cuando empiecen a dorarse incluir los pimientos con un poco de sal. Mover de vez en cuanto hasta que estén pochados. Mientras tanto cortar el calabacín y los tomates en rodajas finas (procurar que todas las rodajas sean del mismo grosor).

Cuando los pimientos estén pochados agregar una lata de tomate triturado, sal, pimienta molida, una rama de tomillo, orégano y una cucharada de miel o azúcar moreno para corregir la acidez del tomate. Dejar ponchar unos 15 min hasta que quede una salsa concentrada.

Precalentar el horno a 200°. Mientras tanto aclarar las rodajas de berenjenas en agua y secar. En una fuente para horno extender la salsa de tomate y pimiento (quitando previamente la rama de tomillo).

Sobre la cama de salsa ir distribuyendo las rodajas de tomate, calabacín y berenjena de manera vertical desde uno de los extremos hasta el centro.

Cuando la verdura esté colocada en la fuente añadir sal, pimienta, orégano y un poco de tomillo.

Hacer una vinagreta de aceite de oliva (2 cucharadas) y vinagre balsámico (1 cucharada) y repartir de manera homogénea sobre las verduras.

Hornear el ratatouille 30-40min a 200° y a disfrutar.

Opcional: añadir un poco de queso 5min antes de sacar la fuente del horno.