Cheesecake (tarta de queso) al horno 🍰 utilizando dátiles como endulzantes y con base de frutos secos

Primero prepararemos la base de la tarta con almemdras, dátiles y aceite de coco. Para ello, calentar un cazo con agua hasta llevar a ebullición. A continuación, apagar el fuego, y dejar los dátiles a remojo durante 15'. Escurrirlos una vez pasados los 15'.

Calentar el aceite de coco hasta que se funda, en el microondas 20 segundos.

Triturar las almendras y una cuarta parte de los dátiles (35g), y mezclar con el aceite de coco fundido, hasta que se forme la pasta.

Colocar la pasta en la base del molde. Queda una base bastante pegajosa. Con paciencia 😜

Para la elaboración de la tarta de queso o cheesecake. Empezaremos triturando el resto de dátiles (los otros 105g). Puedes añadir un chorrito de la nata para que se deshagan más fácil.

A continuación mezclar todos los ingredientes de la tarta. Los dátiles triturados, la nata, el queso fresco batido, los huevos y dos cucharaditas de vainilla

Verter los ingredientes en el molde.

Hornear 35' a 190°C

Dejar reposar unas 4h, y listo para disfrutar. Queda muy bien acompañada de frutas tipo, fresas o arándanos. O mermelada casera.