Croquetas saludables de setas

Primero de todo hervimos la patata y el boniato. Y a la misma vez vamos a preparar la mezcla de las setas. Yo primero doro el puerro y luego ponemos las setas cortadas pequeñitas. Cocinamos hasta que estén bien pochado. Ponemos la sal, la pimienta y la nuez moscada al gusto. Reservamos todo.

En un vaso ponemos la patata pelada, el boniato pelado, los dos huevos y las 4 cucharadas de harina de avena y trituramos todo. Cuando lo tengamos añadimos 150gr de la mezcla de setas y unimos todo bien. Tapamos y dejamos en la nevera unas dos horas para que se ponga la masa un poco mas dura.

Preparamos un plato con el pan rallado. Y sacamos la masa de la nevera. Hacemos las croquetas y las pasamos por pan rallado y las dejamos en una bandeja de horno con papel de horno. Precalentamos el horno a 200 grados. Ponemos las croquetas al horno durante unos 12 minutos. Y listos!