GARBANZOS CON SAMFAINA

Hacemos la samfaina. Cortamos la berenjena, la cebolla y el pimiento en trocitos pequeños. Calentamos una sartén con un chorrito de aceite y cuando esté caliente añadimos los trozos de berenjena, cebolla y pimiento. Añadimos sal y vamos removiendo hasta que esté bien hecho. Lo retiramos del fuego.

Escurrimos muy bien los garbanzos y los ponemos en una olla a fuego lento. Añadimos sal.

Cuando ya veamos que los garbanzos empiezan a estar calientes añadimos la samfaina y removemos.

Cortamos el huevo duro en trozos pequeños y lo añadimos a la olla y seguidamente el tomate frito al gusto (yo uso normalmente un pote de 290 gramos). Removemos todo muy bien, retiramos del fuego y listo para comer.