Berenjenas rellenas de carne

Cortamos las berenjenas por la mitad ( a lo largo) y hacemos unos cortes diagonales en ambos sentidos. Ponemos en un plato y cubrimos con film transparente para meter al horno unos 10-11 min.

Mientras se hacen las berenejenas, ponemos a calentar AOVE en una sartén y vamos cortando los pimientos en trozos pequeños. Cuando el aceite esté caliente, añadimos los pimientos y sofreimos 10 min.

Sacamos la berenjena del micro y dejamos enfriar un poco. Cuando estén templadas, las vaciamos con ayuda de una cuchara y vamos añadiendo la carne de la berenjena a la sarten con los pimientos. Además, añadimos también la carne picada, sal y especias al gusto y dejamos que se haga todo durante unos 10-15 min. Por último, añadimos 1 brick pequeño de tomate frito.

Encendemos el horno a 200° mientras rellenamos las berenjenas puestas previamente en una bandeja apta para horno. Una vez rellenas, ponemos queso rallado por encima y orégano. Metemos en el horno hasta que el queso se funda y listo para comer!!!