Bocaditos de berenjena 🍆

Lavamos la berenjena, la cortamos en rodajas a lo largo y ponemos a calentar la plancha con un chorrito de AOVE. Añadimos la berenjena cuando la plancha este bien caliente y dejamos que se dore por ambos lados

Mientras tanto, cortamos media cebolla roja en juliana y salteamos en una sarten.

Añadimos a este salteado pollo desmenuzado ya cocinado (en mi caso lo tenia en un tuper en la nevera hecho casero cocido con verduras y aliñado con especias pero sino una opcion podria ser el pollo desmenuzado que esta app categoriza como buen procesado), 5 o 6 tomates cherry cortados a la mitad y unas hojas de albahaca. A continuación añadimos los 4 huevos y salpimentamos. Cocinamos el revuelto al gusto y añadimos un poco de queso emental.

Retiramos el revuelto del fuego y emplatamos enrollando la berenjena alrededor del mismo.

La salsa es una salsa de verduras que tenia en la nevera resultado de triturar las verduras que cocieron con el pollo despues de separarlas del caldo.