Tortilla cremosa con cebolla caramelizada

Pelamos la cebolla y la picamos lo más fino que podamos en brunoise, la ponemos a rehogar junto 2 cucharadas de aceite de oliva y removemos continuamente.

La dejaremos a fuego medio/fuerte sin parar de remover hasta tener un bonito y agradable color dorado, si se nos agarra podemos ponerle un chorrito de agua que nos ayudará a que caramelice más rápido. Deberemos obtener un color de confitura caramelizada. Cuando lo tengamos la ponemos a punto de sal.y reservamos.

Para el sabayon de huevo. Ponemos la yema del huevo, que será una por persona o tortilla en un cuenco La batiremos con fuerza con unas varillas de mano y le incorporaremos un chorrito de agua hirviendo. (10gr por yema) seguimos batiendo enérgicamente hasta que emulsione. Este paso se hace bien con varilla pero podemos usar batidor de mano o Kitchen aid si fuese más cantidad Lo ideal, es poner dos yemas Si usamos huevos de gallina y no queremos tirar la clara, lo podemos poner entero pero perderíamos sabor.

Cascamos el huevo, le ponemos sal y una cucharada de nuestra cebolla caramelizada

Batimos con un tenedor, vertemos a la sartén caliente que habremos pincelado con aceite removemos dos vueltas y apartamos del fuego

Añadimos una cucharada del sabayon

Con ayuda de una lengua la cerramos y con la lengua le damos forma

Le damos la vuelta a la sartén y con cuidado la colocamos en un plato. Y comemos caliente recién sacado de la sartén