Tortilla jugosa de patata y calabacín

Pela las patatas, córtalas en rodajas y mételas en un bol apto para microondas. Añade dos cucharadas de AOVE y un poco de sal por encima. Remueve, tapa y lleva al microondas 10 minutos a máxima potencia. Saca el bol, remueve de nuevo las patatas y vuelve a meter 4-5 minutos más.

Pela el calabacín y córtalo en rodajas finas. Hazlo en la sartén con un poquito de AOVE a fuego medio hasta que se ablande y pierda todo el agua. Cuando esté hecho, añádelo al bol con las patatas ya hechas. Reserva.

Bate los huevos. Tip: Para que la tortilla quede más jugosa, separa las claras de las yemas y bátelas hasta que se queden espumosas. Después añade las yemas y bate de nuevo. Añade sal y vierte en el bol con las patatas y el calabacín.

Mezcla todo bien y deja reposar, al menos media hora (removiendo cada 10 minutos) para que la patata y el calabacín absorban el huevo.

Echa unas gotitas de AOVE en una sartén y calienta a fuego medio-alto para que la tortilla se haga rápido por fuera y quede más jugosa por dentro. Si te gusta más hecha, baja el fuego para que no se te queme y la puedas tener más tiempo en el fuego hasta que esté a tu gusto. Hazla vuelta y vuelta ayudándote con un plato y ¡lista! Yo la hago en una sartén pequeña para que quede más gordita y sea más fácil darle la vuelta con el plato :)