Risotto de calabaza, setas y roquefort

Trocear la calabaza en tacos pequeños y hornear con aceite y sal a 200°C durante 20 minutos u 8 minutos en microondas a máxima potencia.

En una sartén honda o cacerola, pochar el puerro y la cebolla con aceite de oliva virgen extra y un poco de sal, removiendo constantemente. Una vez pochado, añadir las setas y rehogar.

Añadir la calabaza asada al sofrito y el arroz. Remover un par de minutos y bajar el fuego a medio.

Paralelamente, calentar el caldo de verduras sin que llegue a hervir.

Añadir cucharones de caldo caliente al arroz y remover con cada cucharón. Es importante esperar a que se absorba el caldo para añadir más. Remover constantemente e ir añadiendo caldo hasta que el arroz esté en el punto de cocción deseado.

Una vez el arroz esté hecho, añadir la mantequilla y remover sin parar hasta que se integre completamente para dar cremosidad.

Por último, agregar el roquefort en tacos y remover hasta derretirlo. Opcionalmente se le puede añadir otro tipo de queso más, como mozzarella o parmesano. Emplatar y disfrutar!