Huevos rellenos de aguacate y tomate

Esta receta la he visto en Simple Blending. Empezamos cociendo los huevos (2 por persona). Dejar enfriar. Quitar la cáscara. Cortar de manera longitudinal. Separar las claras de las yemas. Reservar dos mitades de yemas para decorar.

Con el resto de yemas se ponen en un vaso de batidora y poner también los tomates cherry, un trocito de cebolla en cuadrados, un aguacate, una cucharada de aceite de oliva virgen y un poquito de sal. Batir todo al gusto. Muy pasado o dejando trocitos visibles.

Rellenar los huevos y justo en el momento de servir decorar con las yemas que reservamos anteriormente. Y ¡ a comer!