Curry de garbanzos

Cortamos en trozos pequeños la zanahoria, pimientos y cebolla y cocinamos en una sartén con un poco de aceite a fuego medio hasta que estén pochaditas (yo les echo un poco de agua y subo el fuego para acelerar el proceso).

Mientras tanto en una cazuela doramos los ajos con aceite y cocino el arroz con el doble de agua durante 20 minutos aprox.

Cuando estén cocinadas las verduras (también 20 minutos aprox), añadimos los garbanzos previamente lavados y salteamos un poco con las especias (curry, ajo en polvo, sal, pimienta, un poquito de perejil y una cucharada de tomate).

Añadimos la leche de coco y dejamos que hierva para que reduzca un poco, podemos ir echando más a gusto del consumidor.

¡Emplatamos y listo! Nada que envidiar al curry de pollo y una forma genial de comer legumbres.