Pastel de remolacha 🍰 relleno de mousse de queso 💖

Lo primero unas aclaraciones: ✳️Las castañas 🌰 son en harina de la que hice yo y tengo varios kg en el congelador. Como aporta mucho dulzor no necesitamos ningún edulcorante adicional. ✳️La harina de maíz es la amarilla , no el almidón. ✳️ El yogur de coco 🥥 es el alpro absolutely coconut . Empezamos: Lo primero que hice fue deshidratar 3 remolachas crudas , siguiendo el procedimiento de @Russy 😉. Las corté con la mandolina, las puse en la bandeja del horno de leña .

Y las dejé un par de horas en la parte de abajo dándoles la vuelta hasta que se deshidrataron por completo.

Una vez frío el bizcocho lo desmoldamos y lo cortamos en 3 partes .

Lo rellenamos con la mousse de queso y ponemos unos arándanos 🫐 alrededor . Tapamos y decoramos la parte de arriba con frutos rojos al gusto , hierbabuena y coco rallado

Me quedé muy agusto con el resultado y ya el color feo del bizcocho no se notó tanto 🤩🤩

Con esta mezcla de harinas queda con una textura increíble, súper tierno y con la mousse de queso deliciosooo 😍😍🤤🤤

Las trituré y las metí en un tarro. De 3 remolachas se quedó en 53 g en polvo 🙊

Hacemos el bizcocho poniendo en un bol las harinas, el cardamomo machacado, una cucharadita de vainilla y el gasificante.

Batimos los huevos con el aove, las remolachas cocidas con 50 ml del jugo que trituraremos antes ( le puse también 2cucharaditas de remolacha en polvo, pero me quedé corta porque perdió el color hay que poner bastante más) el yogur de coco y mezclamos bien.

Añadimos a la mezcla de harinas y lo integramos todo.

Ponemos papel de horno en un molde desmontable de 18cm y engrasamos las paredes. Vertemos la masa y lo horneamos 50-60 minutos a 180° .

Al sacarlo me llevé un gran chasco porque perdió el color bonito y salió feo 😓 Eso sí quedó muy blandito y tierno.

Como no me gustó nada ese color tan feo se me ocurrió hacer un relleno rosa. Mi primera idea era un relleno blanco. Así batí la crema de queso con los yogures 4 cucharaditas de remolacha en polvo y una cucharadita de vainilla.

Ya puestos hice una mousse: Remojé 3 hojas de gelatina las diluí en la leche semi caliente y lo añadí al batido , volviendo a batir todo. Lo dejé 3-4 horas en la nevera en un tarro.