PANCAKES DE CALABACÍN

Lavamos bien los calabacines y los rallamos. Seguidamente los ponemos en un colador y los espolvoreamos con una pizca de sal. Removemos bien y les quitamos el exceso de agua.

Batimos en un bol los huevos e incorporamos los calabacínes rallados bien escurridos. Añadimos en el mismo bol la harina previamente tamizada, la levadura, el queso rallado, media cucharadita de pimienta negra y una cucharadita de sal, removemos todo bien hasta integrar todos los ingredientes.

Ponemos a calentar a fuego medio una sartén engrasada con un poquito de aceite de oliva y con el aceite ya caliente, añadimos la mezcla. Los cocinamos 2-3 minutos por cada lado hasta que queden doraditos y los retiramos.

La cantidad de pancakes puede variar dependiendo del tamaño, con estas cantidades salen unas 8 raciones.