Calabacines rellenos de soja texturizada y verduras

Lavamos el calabacin y, sin pelar, lo partimos por la mitad. Con una cuchara sacamos la carne del calabacin y dejamos la cáscara, que nos servirá como recipiente. En una olla ponemos agua a hervir e introducimos la piel del calabacin durante 1 minuto y retiramos. Calentamos en un cazo un poco de agua e introducimos la soja texturizada durante unos 15min para hidratarla. Ponemos a precalentar el horno a 180°

En una bandeja ponemos los calabacines y los metemos al horno durante 10min. Mientras, pelamos el ajo, la cebolla, la carne del calabacin y el champiñon. Ponemos AOVE en una sarten y añadimos las verduras. Cuando la soja esté blandita, la escurrimos para que suelte el agua y la añadimos a la verdura. Salpimentamos al gusto e introducimos el tomate. Para darle un poco más de gusto, podemos poner un poco de queso rallado. Una vez listo, ponemos el relleno en los calabacines, espolvoreamos queso rallado por encima y metemos al horno para que el queso se gratine. Cuando esté listo, retiramos y listo para comer.