Shepherd's Pie vegano

Poner la soja a hidratar con agua durante unos 15 minutos. Mientras, trocear en cubitos pequeños la cebolla, el pimiento y la zanahoria y pochar juntos.

Cuando estén doraditos el pimiento y la cebolla, echar los guisantes. Darles un par de vueltas y añadir la soja texturizada (escurrida si sobra agua). Especiar al gusto: yo le puse pimienta, un poquito de cúrcuma, un pelín de orégano y hierbas provenzales.

Añadir el tomate triturado. Dejarlo unos minutos y ponerlo todo en un recipiente para el horno.

Para la cobertura de patata: hervir las patatas. Cuando estén listas, machacarlas con un cazo de agua de la cocción, sal y especias (yo le he echado pimienta y tomillo).

Cubrir el relleno en el recipiente con el puré de patata, decorar haciendo rayitas con el tenedor y poner al horno 180º grados, 10 minutos y luego gratinar 5 minutos. Listo!