Risotto de gambas y calabacín

Cortamos la cebolla en cuadraditos bien pequeños y rallamos el calabacín

Calentamos una sartén a fuego medio y añadimos la mantequilla. Cuando la mantequilla se haya derretido, añadimos la cebolla y sofreímos hasta que esté translúcida. Hacemos lo mismo con el calabacín.

Añadimos las gambas y cocinamos durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando esté listo, retiramos esta mezcla y la añadiremos casi al final de la cocción del arroz.

En la olla vacía vertemos aceite de oliva virgen extra y ponemos a dorar un poco el arroz.

Vertimos el vino blanco y cocinamos hasta que esté casi evaporado.

Añadiremos el caldo de verduras, poco a poco, removiendo continuamente hasta que el arroz esté cocido y antes de que se haya absorbido todo el líquido metemos la mezcla de calabacín, cebolla y gambas.

Cuando esté listo nuestro risotto, retiramos del fuego y añadimos el queso parmesano.

Sazone con sal y pimienta al gusto.

Sirva el risotto caliente, adornado con queso parmesano extra. ¡Que aproveche!