Pollo al curry con arroz

INGREDIENTES: - 550 gramos de pollo - 1 cebolla mediana - 4 dientes de ajo - 1 lata de leche de coco (440 ml) - 440 ml de yogur griego - 3 cucharadas de curry - 2 cucharadas de pimentón dulce - 1/2 cucharada de pimentón picante - 2 cucharadas de pasta de tomate (no tomate triturado) - AOVE, sal y pimienta

1. Se pican la cebolla y los ajos, se corta la pechuga de pollo en taquitos (tamaño al gusto)

2. En la sartén se pone aove a fuego medio y se espera a que se caliente, una vez caliente se añade la cebolla y el ajo picados. Pochamos hasta que la cebolla esté transparente

3. Se añade el curry, el pimentón picante y el dulce, la sal y la pimienta. Remover todo y dejar que las especias se hagan unos 2-4 minutos

4. Ahora se añade el pollo cortado, la leche de coco, el yogur griego y la pasta de tomate. Remover muy bien y probar la sal para rectificar

5. Tapamos para que se cocine unos 25-30 minutos

6. Una vez listo, podemos hacer el arroz basmati para acompañar el pollo, y antes de comer, dejar espesar la salsa un poco. Se puede echar perejil por encima