Berenjenas con salsa de tomate y mozarella

Cortamos la cebolla en rodajas finas, y el pimiento en dos o tres trozos grandes.

Añadimos la cebolla y el pimiento a la olla con AOVE

De añade un poco de agua para que la verdura se poche mejor y más rápido.

Una vez pochadas, añadimos dos tomates enteros pelados triturados (exprimir para quitar las pipas). Añadimos también sal.

Unificamos todo con la batidora quedando así una salsa. Dejamos cocinar a fuego lento para integrar bien todos los ingredientes.

Por otro lado pasamos las berenjenas por una sartén antes de añadirla a la bandeja del horno.

Por último, en una bandeja añadimos la salsa, la berenjena y el queso por encima. Al horno hasta que se dore el quesito.