Macarrones integrales con espinacas, pasas y nueces.

Cocemos la pasta y reservamos.

En una sartén con un chorrito de AOVE añadimos las espinacas y cocinamos un ratito. Cuando estén casi hechas bajamos el fuego, salpimentamos, añadimos hierbas provenzales, un puñado de pasas, un puñado de nueces y continuamos cocinando un par de minutos. -En este punto podemos añadir un chorrito de Moscatel y dejar que reduzca. (Pero este paso se puede omitir, ya que aporta azúcares -No muchos, ya que es un chorrito- pero puedes elegir no ponerlo)

Cuando el vino haya reducido -si lo pones-añadimos la cucharada y media (generosas) de queso ricotta y mezclamos hasta que quede bien integrado. Añadimos un chorrito de leche y removemos bien integrándolo todo, para que la preparación quede más ligera. Probamos de sal y corregimos si es necesario. Añadimos a la sartén la pasta que teníamos cocinada y removemos para que se integre todo adecuadamente.

Por último, servimos y rápidamente lo coronamos con un queso de sabor intenso (curado, ahumado...)