Name: 🌸ARROZ NEGRO 🌸
Yield: 1
Cuisine: Healthy
Ingredients: Caldo de pescado 1000 gramos (aprox. 2 vasos); Tomate 215 gramos; Arroz blanco 200 gramos (aprox. 1 vaso); Merluza 100 gramos; Calamar 200 gramos; Vino blanco 100 gramos; Tinta de sepia 3 gramos; Cebolla 70 gramos; Pimiento verde 75 gramos; Langostino 100 gramos; Pimiento rojo 75 gramos

🌸ARROZ NEGRO 🌸

Caldo de pescado

Tomate 

Arroz blanco

Merluza

Calamar

Vino blanco

Tinta de sepia

Cebolla

Pimiento verde. crudo

Langostino

Pimiento rojo. crudo

También coméis arroz los domingos?
Este quedó buenísimo 😋


Picamos la verdura. Menos el tomate que vamos a rallarlo. 

Añadimos el tomate rallado y seguimos sofriendo. 

Podemos dejar el sofrito tal cual o triturarlo. Yo he optado por la segunda opción. 

Añadimos el pescado, lo suyo sería echar los langostinos a media cocción pero se me fue y los puse antes. Y también puse perejil picado. 

Y el caldo. ➡️ Para el caldo usé fumet casero y un resto de caldo de pescado de brick. Además al hervir lo añadí vino blanco (100ml) hasta que evaporó. 

Ponemos la tinta, y rectificamos de sal. 

Primero a fuego fuerte hasta que hierba, luego bajamos a fuego medio. Casi al final ponemos los guisantes. 

🌸Podéis acompañar de alioli casero. Yo le puse también alcachofas de guarnición 🌸

Chop the vegetables. Except the tomato that we are going to grate it.

Add the grated tomato and continue frying.

We can leave the sofrito as it is or grind it. I have chosen the second option.

Add the fish, the best thing would be to add the prawns halfway through cooking, but it was too much and I added them before. I also added chopped parsley.

And the broth. ➡️ For the broth I used homemade fumet and a rest of fish stock from a brick. When boiling I added white wine (100ml) until it evaporated.

First over high heat until it gets grassy, then lower to medium heat. Almost at the end we put the peas.

You can serve it with homemade aioli. I also put artichokes as a garnish 🌸

Hacher les légumes. Sauf la tomate, que nous allons râper.

Pocher les légumes avec de l'huile d'olive.

Ajouter la tomate râpée et continuer à faire frire.

On peut laisser le sofrito tel quel ou le moudre. J'ai opté pour la deuxième solution.

Ajouter le poisson, l'idéal serait d'ajouter les crevettes à mi-cuisson, mais je ne savais pas comment faire et je les ai ajoutées avant. J'ai également ajouté du persil haché.

Et le bouillon. ➡️ Pour le bouillon, j'ai utilisé du fumet fait maison et le reste du bouillon de poisson provenant d'une brique de bouillon de poisson. J'ai également ajouté du vin blanc (100 ml) à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il s'évapore.

Ajouter l'encre et le sel selon le goût.

D'abord à feu vif jusqu'à ébullition, puis réduire le feu à moyen. Presque à la fin, ajouter les petits pois.

Vous pouvez le servir avec de l'aïoli maison. J'ai également ajouté des artichauts comme garniture 🌸

Tritare le verdure. Tranne il pomodoro, che verrà grattugiato.

Mettere in camicia le verdure con l'EVOO.

Aggiungere il pomodoro grattugiato e continuare a soffriggere.

Possiamo lasciare il sofrito così com'è o macinarlo. Io ho optato per la seconda opzione.

Aggiungere il pesce, la cosa migliore sarebbe aggiungere i gamberi a metà cottura, ma io non sapevo come fare e li ho aggiunti prima. Ho aggiunto anche del prezzemolo tritato.

E il brodo. ➡️ Per il brodo ho usato il fumetto fatto in casa e il resto del brodo di pesce da un barattolo. Ho anche aggiunto del vino bianco (100 ml) all'acqua bollente fino a farlo evaporare.

Aggiungere l'inchiostro e il sale a piacere.

Prima a fuoco alto finché non inizia a bollire, poi ridurre la fiamma a media. Quasi alla fine, aggiungere i piselli.

Si può servire con l'aioli fatta in casa. Ho aggiunto anche dei carciofi come guarnizione 🌸

🌸ARROZ NEGRO 🌸

Preparación de la receta

Ingredientes

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