Paella o fideuá

Freír las cabezas y cáscaras de los gambones. Hacer un caldo con las cabezas y cascaras de los gambones, cabeza de merluza y rape. Poner el aceite de las cabezas de las gambas en la paella, echar los pimientos, ajos y pollo. Al rato echar los calamares y las almejas (previamente lavadas en agua y sal). Añadir azafrán picado con 1 dientente de ajo y añadir tomate rallado. Al rato echar las gambas y el arroz (80g/persona) o el fideuá (100g/persona) (en el caso de usar fideuá, añadirlo cuando el caldo este hirviendo). Echar 2 cazos de caldo por persona + algo extra si hace falta. Dejar hasta que cueza