Carrot cake

Triturar las zanahorias y los anacardos (o el fruto seco que escojas)

Deshuesar 7 dátiles y batirlos con 100 ml de leche de soja y 75 gr de queso mascarpone (la leche puede ser la que más te guste: de vaca, de avena...)

Batir los huevos y mezclar con la zanahoria y los anacardos, y la pasta de dátiles.

Mezclar en otro recipiente la harina y la levadura e incorporarlo a los demás ingredientes. Moverlo hasta que se integre todo con movimientos envolventes.

Echar en un recipiente toda la mezcla y meter al horno previamente calentado a 180°, unos 40 minutos, pero depende del horno.

Mientras se hace el bizcocho, hacemos el frosting. Batimos 80 ml de leche, 4 dátiles y 100 gr de queso de untar light y metemos en la nevera.

Una vez hecho el bizcocho, dejamos que se enfríe y vertemos el frosting por encima y espolvoreamos canela al gusto.