Tortilla de calabacín y queso de cabra

El primer paso es picar la cebolla y ponerla en una sartén con AOVE a dorar, pondremos el fuego bajo-medio y taparemos con una tapadera para que se vaya pochando.

Mientras tanto, picaremos el calabacín en cachitos pequeños para que no tarden mucho en hacerse. Cuando la cebolla tenga color transparente, incorporamos el calabacín ponemos la tapa y removemos de vez en cuando.

Por otro lado, batimos los huevos que queramos (en mi caso fueron 3 huevos grandes para 1 calabacín y 3 personas). Los batimos bien hasta que haga un poco de espuma porque así estará más jugosa después. Añadimos sal y pimienta.

Cuando veamos que la verdura está suficientemente blanda, la incorporamos al huevo y echamos los cachitos de rulo de cabra (he de confesar que la próxima vez echaré mucho más queso…🤤)

Lo añadimos a la sartén caliente con un poquito de AOVE repartido y vuelta y vuelta porque poco cuajada está más buena.