Calabacetis con salsa de queso ligera y tofu 🧀🥒

Para la salsa: en una cazo poner a calentar la bebida de soja. Cuando hierva, añadir los quesos.

Poner a fuego medio e ir removiendo hasta que se deshagan los quesos.

En este momento, añadir la nuez moscada y dejar unos 5 minutos hasta que reduzca un poco y quede textura de salsa.

Añadir el tofu a la salsa (previamente escurrido y cortado a dados) y reservar.

Para los calabacetis: hacer los espirales de calabacín con un espiralizador. Poner un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio-alto. Saltear los calabacetis un par de minutos hasta que se hagan un poco pero sigan al dente. Salpimentar al gusto.

Emplatar: poner los calabacetis en un plato hondo y añadir la salsa con el tofu por encima.