Panettone individual / mini🎄🍰

⚠️Importante preparar todos los ingredientes pesados antes de empezar. ⚠️La miel se puede obviar. ⚠️La naranja es ralladura de naranja, sin llegar a la parte blanca, le da un sabor y olor buenísimo a la masa. ⚠️Si queréis hacer 1 grande, hornear a 170 grados 40minutos.

En primer lugar hacemos la pasta de dátiles. En una trituradora echamos: ▪️los 12 dátiles deshuesados y cortados pequeños. ▪️los 50grs/ml de agua, si puede ser templada.

Prepararemos el prefermento. En el vaso largo de la trituradora o en cualquier recipiente alto mezclamos: ▪️1/3 de la pasta de dátiles que hemos hecho en el paso anterior. Dividimos el peso de la que tenemos entre 3, y esa cantidad la echamos en el vaso. En mi caso 128/3 = 42,6 gramos. ▪️75 grs harina integral. ▪️10 grs levadura fresca. ▪️120 ml leche templada.

Mezclamos todo muy bien y tapamos el vaso con un trapo o plato. Cuando la mezcla doble su tamaño, la bajamos con unas varillas. Volvemos a tapar y a dejar que suba, y bajamos nuevamente con las varillas. Repetimos 1 vez más, dejamos que doble su altura y bajamos con las varillas.

En un bol o en el bol de la amasadora mezclamos los ingredientes que nos han quedado del principio. ▪️250grs harina integral ▪️2 huevos ▪️1/2 cucharadita sal ▪️1/2 cucharadita esencia vainilla ▪️1/2 cucharadita miel (opcional) ▪️5 grs levadura fresca ▪️50 grs aceite de coco (tiene que estar líquido. Si lo tenéis sólido, calentar 30seg en el microondas) ▪️2/3 partes pasta de dátiles ▪️ralladura de la naranja

A la mezcla anterior le añadimos el prefermento y amasamos a mano o, si tenéis, en la amasadora. Si se hace en la amasadora son unos 20min. Si se hace a mano es media hora, pero a mi me ha costado mucho manipular la masa y he ido intercalando amasado a mano con plegar sobre si misma la masa con la rasqueta de panadero hasta que he visto que no se pegaba mucho a la encimera.

Añadimos a la masa el relleno que le queramos poner. Yo he puesto pasas, chocolate 85%, nueces y avellanas. Removemos con las manos o la rasqueta para integrarlo todo muy bien.

Dividimos la masa en las porciones que queramos. En mi caso he hecho 8 panettones en moldes de muffins. Hay que tener en cuenta que entre el levado y el horneado suben el doble. Se separa la masa en porciones y se da forma de bola con las manos (hay que echarse un poco de aceite para poder manipular la masa).

Tapamos con un trapo de cocina y dejamos fermentar durante 1h aproximadamente o hasta que doblen su tamaño.

Precalentamos el horno a 160 grados y horneamos durante 45minutos. Cubrimos los que vayamos a consumir de lo que más nos guste y los demás los podemos congelar una vez estén fríos. Si se congelan, descongelar en nevera el día anterior y dar un golpe de microondas antes de comer.