Spaghetti con pesto casero, tomates cherry y mozzarella

Se tuestan los piñones en una sartén sin aceite

Se lavan las hojas de albahaca y se secan con un papel de cocina. Deben estar lo más secas posibles

Se mezclan las hojas de albahaca, el Parmesano rallado, los piñones tostados, AOVE, una pizca de sal y una pizca de ajo molido (yo le he añadido un poco de agua de la cocción de la pasta para que se quede menos fuerte de sabor). Se bate todo hasta que no queden trozos de piñones.

Se mezcla en una sartén la salsa de pesto, la pasta que hemos cocido previamente, los tomates cherry y la mozzarella