Empanada de judías verdes rellena de atún, verduras y tomate

Para la masa: Calentamos el horno a 180° calor arriba y abajo. En una sartén salteamos dos dientes de ajo muy picados con aove y cuando empiecen a dorarse añadimos 1 bote de judías bien escurridas. Rehogamos 10 minutos. Dejamos enfriar y batimos junto con 3 huevos. Extendemos en una bandeja de horno cubierta con papel de horno aceitado, dándole forma rectangular. Cuando tenga un groso de más o menos 0'5 cm y este homogénea introducimos al horno durante 10-15 minutos.

Relleno: Aprovechamos, cortamos media cebolla grande y la doramos en una sartén con aove. Una vez dorada añadimos medio calabacín, medio pimiento verde y otro medio rojo, una zanahoria y salpimentamos. Una vez pochadas las verduras añadimos una cayena (opcional), dos cucharadas de mascarpone y dos latas de atún desmigado. Mezclamos durante 1 minuto y añadimos 300gr de tomate. Dejamos reducir durante 10 min.

Sacamos la bandeja del horno y pintamos la lámina con un huevo batido con un poco de sal. Metemos de nuevo al horno durante 3-5 min a 200° . Pasado este tiempo usamos el ventilador para tostar arriba y abajo. Sacamos y reservamos.

Pasados unos minutos, cortamos la plancha en dos y colocamos el relleno sobre una parte y a continuación ponemos la otra mitad encima.

El relleno es nuestra opción, pero puedes usar otras verduras, quitar alguna, usar carne picada, bacalao, usar más especias o quitar/añadir el queso que queramos! Espero que os guste la idea, el sabor recuerda mucho a la empanada!!