Gratinado de Alubias rojas con verduras

INGREDIENTES: 1 PIMIENTO ROJO EN DADOS 1 PIMIENTO VERDE EN DADOS 2 TOMATES GRANDES EN DADOS 1 CEBOLLA GRANDE EN JULIANA 1 CALABACÍN EN DADOS 1 BOTE 400 GR. DE JUDIA ROJA COCIDA QUESO PARA GRATINAR. CÚRCUMA ( OPCIONAL) SAL PIMIENTA NEGRA ACEITE OLIVA VIRGEN EXTRA

Ponemos a freir con un poco de aceite todas las verduras menos el tomate y el calabacín.

Yo suelo acabar de pocharlas añadiendo les agua para no tener que echar tanto aceite por el tema de bajar de peso, pero eso ya cada uno. Cuando esten un poco pochadas añadir el calabacín, ya que tarda menos y si no se nos desaria. Y en esta foto podeis ver con el chorretin de agua. Cuando se haya evaporado el agua y se empiecen a dorar añadimos el tomate ,la sal ,la pimienta y la cúrcuma. ( Opcional)

Cuando se haya echo el tomate y evaporado el agua que suelta añadimos las alubias previamente lavadas y bien escurridas.

Calentamos todo junto en la sartén un par de minutos y emplatamos en un recipiente apto para horno

Como hoy no me apetecía discutir con el niño por las verduras, separé unas cuantas antes de echar las alubias y se las trituré con calabaza cocida que tenia de ayer. Y se lo puse encima de las alubias como si fuera una crema.

Ponemos queso rallado por encima y como ya está el plato caliente con gratinar 8-10 min es suficiente

Buen provecho! Agradecería que si probáis la receta pongáis una reseña. Muchas gracias!🤗