Patata asada con soja texturizada y champiñones

Troceamos la cebolla, el ajo, los champiñones y lo llevamos a la sartén a fuego medio con un poco de AOVE.

Al mismo tiempo preparamos un recipiente con agua y sal, y ponemos en remojo la soja texturizada. Por otra parte lavamos bien la piel de la patata, le hacemos unas incisiones con el tenedor y la envolvemos con film transparente o la metemos en un molde de silicona y al microondas durante varios minutos (dependerá de cómo sea de grande la patata).

Cuando el ajo y la cebolla estén pochados y los champiñones tengan buen colorcito, le añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos que se evapore por completo. Mientras tanto revisamos la patata y escurrimos la soja texturizada que ya estará blandita.

Una vez evaporado el vino, incorporamos la soja texturizada previamente escurrida y es el momento de salpimentar y ponerle un poco de nuez moscada al gusto. De manera opcional podemos agregarle un chorrito de caldo y dejar que se evapore por completo para conseguir un mayor sabor.

Por último, removemos bien para que se mezclen los ingredientes y la soja adquiera sabor, dejamos un par de minutos cocinando y emplatamos.

Si quieres que la patata esté un poco crujiente, pásala vuelta y vuelta por la misma sartén. No te olvides de ponerle sal y pimienta a la patata para que no esté sosa.