Pasta vegana super cremosa con anacardos, limón, calabacín y alcaparras 🙈🌿

Poned los anacardos en remojo. Cuanto más mejor (yo los dejé 3 horas) pero mínimo unos 15 minutos. Luego ponerlos en un vaso del minipimer con un chorrito del agua del remojo, un chorrito de leche de avena, zumo de medio limón, sal y pimienta y batir hasta conseguir una crema omogenea. Puede ser también un poco más líquida, el líquido irá evaporando durante la cocción

De mientras id cocinando el calabacín en una sartén unos 20 minutos en la manera en la que más os guste. Yo lo hago con un chorrito de aove a fuego altro luego bajo el fuego añado media taza de agua y tapo. Y voy repitiendo hasta que estén cocidos pero que no se deshagan del todo.

De mientras voy cocinando el agua, para todas las pastas cremosas es mejor cocinarla en poca agua. Esto hará que el almidón se quede en menos cantidad de agua y saldrá todo más cremoso.

Cuando el calabacín este hecho añadir a la sartén la salsa de anacardos, las alcaparras y dejar cocinar a fuego muy lento unos minutos hasta que la consistencia os guste (más cremoso/líquido o más denso) añadir la piel de limón rallada una vez apagado el fuego. Añadir la pasta y guardar siempre una taza del agua de cocción por si queréis diluir un poco la salsa