mugcake de zanahoria vegano 🍃🥕 (bizcocho de zanahoria en 5 minutos) para microondas

Pelamos la zanahoria y la rallamos. Vamos a utilizar solo 2 cucharadas soperas de zanahoria rallada.

Colocamos todos los ingredientes en la procesadora/trituradora/batidora excepto las avellanas y el yogur (aclarar que tanto la nuez moscada, como la canela y la vainilla son una pizca! quizás más de canela). Trituramos un par de minutos hasta que no haya trocitos de dátil con cuidado de no quemar el motor de la máquina.

Añadimos las avellanas a la mezcla y las mezclamos con una cuchara.

Colocamos la mezcla en una taza u otro recipiente apto para microondas. Podemos engrasar previamente el recipiente aunque en mi experiencia no es necesario.

Cocinamos el mugcake a potencia máxima. Primero lo ponemos un minuto y luego lo miramos. Vamos cocinándolo más en intervalos de 30 segundos hasta que esté hecho. Yo tardé 2 minutos en total.

Sacamos la taza del microondas y dejamos que se repose un minuto.

Con un cuchillo separamos el mugcake de la taza y lo sacamos a un plato dándole la vuelta a la taza.

Decoramos con el yogur y avellanas y a disfrutar! 🥰🐇