Tortilla de espinacas y alubias

Salteamos las espinacas frescas en una sartén con una cucharada de aove. NOTA: También podemos utilizar espinacas ultracongeladas previamente descongeladas.

Ya cocidas, añadimos las alubias y sazonamos con sal al gusto. Mezclamos bien y dejamos que se cueza todo 5 minutos, con la sartén tapada.

Mientras tanto, batimos los huevos y sazonamos con una pizca de sal.

Vertemos los huevos batidos en la sartén con la mezcla de espinacas y alubias. Dejamos que se cuaje por la parte inferior y damos la vuelta a la tortilla con la ayuda de un plato para que se cocine por el otro lado. Repetimos operación si es necesario. ¡Lista para enplatar y disfrutar!