Berenjenas rellenas

Con ayuda de una cuchara vaciamos las berenjenas en forma de barca para poder usarlas de “recipiente” para nuestro relleno, importante aquí ir precalentando el horno 180 grados arriba

Pochamos la cebolla, los pimientos y la carne de la berenjena que cortamos a trocitos (truco* no echar toda la carne de la berenjena porque luego al añadirle la carne y las demás verduras no te cabrá)

En otra sarten cortamos unos ajitos pequeños, salteamos y echamos la carne picada para que se haga, las especias son al gusto (sal, pimienta, cúrcuma, nuez moscada, oregano y ajo en polvo es lo que yo he echado) una vez hecha reservamos

Una vez hechas ambas cosas, unimos la verdura a la carne picada, bajamos a fuego lento y dejamos que se terminen de hacer para unificar sabores, añadimos el tomate (frito con AOVE o triturado) y dejamos integrar dándole vueltas con ayuda de una lengua o cuchara

Con esa misma cuchara las rellenamos y le ponemos nuestro queso preferido y ponemos unos 15 min en el horno vigilando siempre

Se puede sustituir la carne por atún/salmón en lata o bien por otra proteína vegetal!