Bizcocho de limón de mamá

Batimos 3 huevos y añadimos un yogur griego natural

Con la misma medida del yogur añadimos 1 de aceite de oliva virgen extra. Mezclamos todo bien.

Ahora añadimos 1 medida de yogur de harina de almendras y 2 de harina integral de trigo. También añadiremos 1 sobre de levadura química. Mezclamos todo.

A continuación añadimos la ralladura de 1 limón grande o de 2 o 3 limones pequeños. También le pondremos el zumo de medio limón.

Por último añadimos los dátiles, que previamente dejé en remojo en agua caliente durante 30'. Después de eso los deshuesé y los trituré junto con un poco de la misma agua. Una vez que se hace una crema lo más suave posible (vamos añadiendo agua hasta que quede la textura deseada) lo añadimos a la mezcla del bizcocho y listo.

Vertemos la mezcla en un molde, y metemos al horno (previamente calentado a 180°) durante unos 20/25 min (esto depende de tu horno, vamos mirando) a 180° y a disfrutar.