Ensalada de lentejas con queso

Primero hervimos las lentejas en un cazo junto con la cebolla (partida por la mitad), el ajo, la hoja de laurel, un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal. Las cocemos hasta que estén tiernas, unos 20 minutos.

Cuando termine la cocción colamos las lentejas, descartamos el resto de ingredientes y las reservamos con un poco del caldo para que no se sequen. Guardamos el resto del líquido de la cocción.

Pica los dos pimientos en dados y ponlos en un bol.9

Partimos los tomates por la mitad o en cuartos (dependiendo de lo00 grandes que sean) y los añadimos al bol.

Añadimos al bol las lentejas reservadas y lo mezclamos todo bien.

En una taza preparamos el aliño con aceite de oliva, sal y un poco del líquido de cocción.

Añadimos el aliño a la ensalada.

Por último añadimos los dados de queso a la preparación y volvemos a mezclarlo todo para dejarla lista.