Croquetas sheetake y jamón

Poner a calentar una sartén con un chorrito de AOVE, pochar la cebolla, cuando esté doradita agregar las setas a trocitos. Cuando todo cobre un tono doradito y para hincarle el diente, nos aguantamos y echamos 4 cucharadas de harina y la cocinamos por 2 min aprox. Vamos agregando poco a poco los 250ml de caldo (me sobró de una sopa de verduras)+250ml de leche, o directamente 500ml de leche (vegetal o de lo que quieras) exclusivamente, cuando esté todo integrado, un poco de sal, pimienta y nuez moscada, y ponemos el fuego suave (a 4-5 de potencia sobre 9) y cocinamos durante 20 minutos sin dejar de remover; a veces la masa se espesa y pide más líquido, asi que podeis agregar un poco más de leche o caldo.

Una vez tengamos la masa hecha la dejamos enfriar 30 min en un recipiente de cristal, después la metemos en la nevera entre 3-4 horas para que cuaje y podamos darle forma a nuestras croquetillas realfood.

Cuando ya han cogido la consistencia solo tienes que ir cogiendo pequeños trozos de la masa, le dais la forma que querais y se pasa por Harina-Huevo-Pan rallado. Ya estarían lista para freír en AOVE o bien al horno hasta que se doren a 180°C con calor arriba y abajo.