Espaguetis con salsa de pimientos de piquillo

Picamos la cebolla, el ajo y los pimientos, lo echamos todo en una sartén con AOVE y dejamos que se haga todo, cuando esté todo bien doradito añadimos la Leche de coco, y un poco de Leche(yo utilicé Leche semidesnatada sin lactosa y la cantidad dependerá de como queramos que quede después la salsa) junto con todas las especias (la cantidad será al gusto de cada uno)

Una vez hecho eso lo pasamos por la batidora y la salsa estaría lista, así que reservamos para echarla después en los espaguetis

En una olla cocemos la pasta

Yo para decorar y meterle un poco de proteína he hecho los taquitos de jamón en el microondas para que queden bien crujientes y ponerlos por encima de la salsa y los espaguetis