Albóndigas de verduras

Empezamos por preparar las albóndigas. Pedimos al carnicero que nos pique la carne. En una fuente grande ponemos la carne y echamos, muy picados, el calabacín, el brócoli, el ajo y la zanahoria. Mezclamos todo.

Echamos a la mezcla el tomate frito, el vino, sal, pimienta y perejil. Mezclamos bien con las manos. Para que la carne no se nos pegue a las manos nos las humedecemos un poco con agua.

Ponemos el horno a calentar a 190°.

Mientras el horno se calienta vamos haciendo las bolas.

Meter las albóndigas al horno durante unos 20 minutos. Vigilando que no se quemen. Cuando veamos que están doradas damos la vuelta con mucho cuidado para que no se rompan.

Vamos con la salsa. Ponemos AOVE en una cacerola y echamos la cebolla, los pimientos y un poco de sal. Cuando veamos que está todo más blandito ponemos el tomate. A fuego lento.

Con las verduras un poco más blandas ponemos agua que cubra y dejamos que se terminen de hacer.

Cuando ya esté todo blando trituramos, ponemos más sal y pimienta si hiciera falta y echamos las albóndigas. Dejamos que cocinen. Tienen que caber todas las albóndigas en el fondo de la cacerola y que estén bien cubiertas por la salsa. Evitar mover para que no se rompan.

Disfrutar!! Al tener tanta verdura y carne puede ser plato único pero a mí me gusta acompañar con arroz, cuscús o espaguetis.