Berenjenas al horno con queso🍆

Lavar el calabacín y los dos huevos y poner a hervir agua con sal y dejar 15 minutos cociendo.

Mientras tanto, poner en una olla un poco de aceite de oliva a fuego medio. Lavar los pimientos y el tomate, picarlos y echarlos en la sartén con una pizca de orégano y sal. Dejar 5 minutos haciendo esos y después añadir cinco cucharadas del tomate frito.

Sacar los huevos y la berenjena del agua hirviendo. Cortar la berenjena por la mitad y poner en una bandeja con aceite para que no se pegue a ésta. Cortar a trozos el relleno de la berenjena. Pelar los huevos y echar los trozos de huevo y echarlos en la sartén.

Poner el horno a 220°C para que ya esté caliente cuando se meta la bandeja. Meter el relleno de la sartén en las mitades de la berenjena. Cortar el queso en cuadrados y poner encima de las berenjenas con el relleno el queso (opcional añadir un poco de aceite para que el queso no se queme, pero muy poco, sino quedará muy aceitoso).

Meter la bandeja en el horno y dejar de 20-30 minutos; sacar con ayuda de una bayeta y disfrutar!!💛