Espaguetis con langostino y atún

Pelar y cortar las cebollas en rodajas finas, dejarlas en un bol con agua.

Separar las cabezas de las gambas y ponerlas en una sartén con 2 cucharadas de aceite y la canela.

Añadir la mitad del perejil y parar el hervor vertiendo la mezcla de azafrán y vinagre. Incorporar las gambas y el atún, y agregar la pasta a la sartén, cogiéndola con unas pinzas directamente de la cacerola y dejando que caiga también algo del agua de la cocción.

Remover unos 2 minutos, añadiendo un poco del agua de cocción si fuera necesario.

Apagar el fuego, añadir la corteza de pecorino rallada y los pistachos, probar y rectificar la sazón.

Esparcir el perejil restante.

Rehogar a fuego medio y añadir las anchoas. Escurrir las cebollas y agregar a la sartén.

Tapar y rehogar 20 minutos o hasta que estén muy blandas, removiendo de vez en cuando y añadiendo un poco de agua si fuera necesario.

Mientras, pelar las gambas, cortar el dorso con un cuchillo afilado para abrirlas y retirar la tripa.

Cortar el atún en trozos de 1 cm y picar finas las hojas de perejil.

Poner la cúrcuma con un poco de agua hirviendo y el vinagre. Machacar los pistachos en un mortero y, otro truco de Rosanna, rallar finamente un poco de corteza de pecorino, para condimentarlos.

Cocer la pasta en una cacerola con agua salada hirviendo, según las instrucciones del envase.

Cuando falten 2 minutos de cocción de la pasta, destapar las cebollas y subir el fuego al máximo.

Machacar las cabezas de las gambas para que suelten todo su jugo, desechar las cabezas y la canela.