Croqueta integral de jamon y puerro

Preparar bechamel: ponemos la mantequilla y el aceite de oliva en la sartén( se puede hacer sólo con mantequilla, pero no con sólo aceite) rehogamos la cebolla ( un poco al gusto) junto con el puerro y un poco de sal

Cuando las verduras clareen ( y huelan rico😁) añadimos los tacos de jamón y rehogamos un par de minutos. La cantidad de jamón es muy muy al gusto, a mi me gusta que se note la bechamel y hay quien les gusta bien de jamón.

En este punto añadir la harina y rehogar dos o tres minutos esto es vital para que no sepan a crudo)

Aquí viene el punto clave, añadir la leche caliente( yo para estas croquetas la pongo a hervir mientras se rehoga todo con un trozo de puerro y un hueso de jamón) . Yo soy de echarla toda del tirón y removerla sin parar hasta que la bechamel quede a mi gusto, pero si tienes miedo a los grumos, viértela en tantas sin parar de mover. Sabrás que está lista cuando al pasar la varilla por el centro esta se separe perfectamente. Añadir en este punto la pimienta y nuez moscada al gusto

Truco: si te gustan las croquetas jugosas y casi líquidas, deja la bechamel líquida, al enfriarse espesará. Puedes añadir leche caliente hasta que tenga el espesor deseado

Dejar enfriar la masa con un film pegado a la masa pero sin cubrir los bordes. Yo la dejo mínimo 8 horas

Con la masa fría y sólida, coger un par de cucharas y darle forma, es el trabajo más tedioso. Una vez formadas pasar por huevo y pan rallado. Recomiendo una capa fina para que no haya mucho rebozado al freir

Con estas cantidades salen unas 40 croquetas de tamaño masa cucharita de cafe. Buenas para congelar 😜

Freir en AOVE