Calabacines rellenos de verdura y quinoa

Hacer la quinoa ( en mi caso ya la tenía hecha asique me he tenido que ahorrar ese tiempo). Cortar en trocitos chiquititos la cebolla, los tomates y los pimientos. Poner a calentar una sartén con el mínimo chorro de AOVE. Verter la mezcla en la sarten y saltear.

Lavar el calabacín y cortar en dos mitades longitudinales. Hacer cortes en zig-zag en la zona de la pulpa. Meterlo al microondas durante 5 minutos para que se ablande y se pueda quitar fácilmente el relleno. Mientras tanto ponemos a precalentar el horno a 200°.

Una vez se ha calentado el calabacín, se le quita el relleno y se vierte al mismo bowl que esté la quinoa. Vertemos también el salteado una vez esté hecho. Lo mezclamos todo bien y rellenamos los calabacines con la mezcla.

Metemos al horno los calabacines y los dejamos a una Ta de 200° durante 15 minutos. Los sacamos y dejamos enfriar (si no nos queremos quemar😜) ¡Listos para comer!