Fajitas de pollo mechado

Ponemos la pechuga a cocer. Mientras tanto, picamos las verduras y las sofreímos en una sartén, menos la lechuga y la col. Salpimentamos y cocinamos hasta que ablanden, acto seguido las batimos.

Cuando la pechuga lleve una media hora cociendo, la sacamos, reservando el agua de cocción, y la mechamos con dos tenedores. Añadimos a la sartén la pechuga, las verduras batidas y un buen chorro del caldo de cocción. Añadimos las especias, yo pongo una cayena, pimentón picante, ajo en polvo, pimienta, y sazonador de pinchos. dejamos cocinar para que el pollo absorba los sabores y se reduzca la salsa.

Para montar las fajitas, ponemos lechuga, col lombarda, cebolla caramelizada y el pollo. Enrollamos y cerramos con un palillo para evitar que se abran mientras se hornean hasta que queden crujientes.